Gevulde champignons

Tam konijn met gevulde champignons en basilicumsaus

Ingrediënten:

• Tam konijn in delen
• 12 grote champignons
• 500 g diepvriesspinazie
• 1 bosje basilicum
• 2½ dl witte wijn
• 2 stuks gesnipperde sjalotten
• 100 ml room
• 1 eierdooier 
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie en kleur de stukken konijn bruin. Kruid ze met peper en zout en leng aan met de helft van de witte wijn.
2. Laat alles 60 minuten sudderen met het deksel op de pan.
3. Haal het konijn uit de pan en houd het warm.
4. Bereiding saus: Voeg de sjalotjes bij de jus en laat de saus al roerend 3 minuten inkoken. Blus de saus met de rest van de wijn. Klop de eierdooier los met room en basilicum. Voeg deze bij de uitjes en maak er een glad sausje van. Leg het konijn in de saus en laat alles zachtjes opwarmen.
5. Bereiding groenten: Maak de champignons schoon en verwijder de steeltjes. Kruid de hoedjes met peper en zout en druppel er een beetje olie in. Zet ze gedurende 7 minuten onder de grill. Stoof ondertussen de bladspinazie.

Serveertip: serveer een stuk konijn met saus op ieder bord. Leg er 3 champignonhoedjes bij en vul ze met de bladspinazie.